芦笋的营养价值(女人吃芦笋有什么好处)

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芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,在国际上公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜之王”,并有“珍稀蔬菜”、“国宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“美容食品”、“富硒食品”等等美名,其称谓、头衔之多,也是蔬菜之首。不过,确实是样样当之无愧。这是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当,药用价值悠久且使用广泛。

芦笋中的营养成分具有四大特点,这是其他蔬菜、水果不能比拟的:

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营养元素全面、均衡、搭配合理

蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质元素、膳食纤维是世界卫生组织(WHO)确认的人体生长发育的六大营养要素。人体对六大营养要素的获得,绝大部分是从日常的膳食中吸取。六大营养要素要全面、均衡、搭配合理才能使人体生长发育正常、健康。我们平常食用的各种食物,诸如谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等等,其中所含营养要素各不相同,而人体需要的是全面和均衡。

芦笋中六大营养要素含量之全面,维生素、矿物质元素搭配之合理是水果、蔬菜中少有的。特别是可溶性膳食纤维的含量丰富,对预防老年性便秘、改善肠道菌群、改善血糖、血脂代谢,减少和预防非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率有明显作用。

2

营养素含量三高两低

营养是健康的物质基础,在现代物质极大丰富的社会条件下,“三高、三低”饮食,即高蛋白、高脂肪、高糖和低维生素、低矿物质、低膳食纤维造成了现代文明病-高血压、高血脂、心脑血管病、癌症、糖尿病和亚健康状态。

彻底改变“三高、三低”的饮食习惯,实现现代营养学对保健食品提出的要求,多吃高膳食纤维、高矿物质、高维生素、低糖、低脂肪的三高两低食品,是提高国民健康水平,减少现代文明病的有效途径。

高膳食纤维和高维生素,是芦笋所含营养特点之一。芦笋中维生素含量很高,维生素C含量为41.4毫克/100克,比蒜苔高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达29400国际单位;维生素E110~150微克/100克。芦笋中膳食纤维的含量也很高,特别是可溶性膳食纤维,可达到总膳食纤维的70%。

芦笋嫩茎中脂肪的含量很低,仅0.13%,且亚油酸比例很高。碳水化合物含量也很低,仅1.62%-2.85%。

因此芦笋是真正的现代营养学要求的高膳食纤维、高维生素、高矿物质、低糖、低脂肪的三高两低保健食品。

3

芦笋蛋白质的氨基酸

蛋白质是人体每天必不可少的一种营养素,是生命之源。足量的优质蛋白摄入,是人类健康的基础,可提高生命活力,增强人体免疫力。

芦笋中所含蛋白质的生理价值极高。芦笋蛋白质中含有人体所必需的八种氨基酸,不仅数量多而且比值合理,且易于被人体消化、吸收,是少有的植物性高质量完全蛋白质。

芦笋蛋白质的氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%。据北大生物系分析,芦笋中所含人体所必需的八种氨基酸含量都非常高,比其他90种蔬菜平均值高34.2%,其中精氨酸和赖氨酸之比为1.06,营养学家们认为二者比值接近于1的食物,对降低血脂有明显作用。芦笋蛋白质氨基酸的最突出特点是所含氨基酸中,天门冬氨酸含量最高,达到1.826%,占氨基酸总量的13.23%,这在众多的动、植物蛋白质中是绝无仅有的。芦笋蛋白质氨基酸的这个特点,对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大好处。

4

人体必需的大量元素和微量元素

芦笋中无机矿质元素很多,目前以定量检出的有30余种,11种人体所必需的常量元素在芦笋中都有。而芦笋中大量元素钙、磷、镁、钾的含量都很高。特别是钾的含量每百克笋中高达1704毫克/千克,在芦笋干中钾的含量可以达到5225毫克/千克。芦笋中不仅含有全部人体所需的微量元素,而且有的元素含量较多,如锌、铜、锰、钼、碘、硒、铬等成分,微量元素含量全且比例适当,这对癌症及心血管病的防治有重要作用。

所以芦笋是富含多种矿质元素的优质蔬菜,如果每人每日食用200克芦笋,可以从芦笋中获取相当于日需量7%~25%的矿质元素,这无疑对人体有较好的保健作用。其次,芦笋中的矿质元素,大多以有机态存在,有利于人体吸收。无机态存在的矿质元素对人体吸收利用并不理想,有的甚至还有一定的毒性。

世界卫生组织与国际原子能机构联合研究计划表明:铬、铜、铁、锰、锌、钒等对心血管功能有益。高铬食物可以预防动脉硬化;铜可保持动脉壁弹性,保护内膜,防止脂质渗透等作用;钼能阻止亚硝酸盐的合成,具有抗癌作用。

芦笋所含人体必需微量元素14种中的9种。除以上几种与脂肪代谢有关的元素外,铁、钼、钴的含量也不低。芦笋不仅含有丰富的微量元素,而且比例适当,比一般果蔬有更优越的微量元素谱。

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